Seznam potravin, které se při ohřáti v mikrovlnce změní v jed

Debaty o bezpečnosti mikrovlnných trub probíhají již dlouhá léta. Zatímco někteří lidé ji považují za nepostradatelného pomocníka, jiní by ji raději z domácnosti vykázali. Dokonce existují matky, které by daly přednost tomu nechat dítě hladové, než aby mu servírovaly pokrm ohřátý tímto způsobem. Realita je však složitější – problém není v samotném přístroji, ale v tom, co do něj vkládáme.

Tekutiny v mikrovlnce: Riziko popálenin

Ohřívání vody nebo jiných tekutin v mikrovlnné troubě může skončit bolestivým zraněním. Voda se totiž dokáže přehřát, aniž by začala vřít. Ve chvíli, kdy do takové tekutiny vložíte čajový sáček nebo ji začnete míchat, může dojít k náhlému varu a následným popáleninám. Podobně nebezpečné je ohřívání mléka, které má tendenci rychle přetéct přes okraj nádoby.

„Jednou jsem si chtěla udělat rychlý čaj a ohřála jsem vodu v mikrovlnce. Když jsem do hrnku ponořila lžičku, voda doslova explodovala a popálila mi ruku. Od té doby používám pouze rychlovarnou konvici,“ popisuje svou zkušenost Jana, matka dvou dětí.

Mateřské mléko představuje zvláštní kategorii. Mnoho kojících žen si vytváří zásoby mléka pro případy, kdy nemohou být s dítětem. Rozmrazování v mikrovlnné troubě však vytváří horká místa, která mohou způsobit popálení dětských úst. Navíc nerovnoměrné zahřátí může poškodit cenné živiny obsažené v mléce.

Vejce a zpracované maso: Exploze a toxiny

Celá vejce ve skořápce patří mezi nejnebezpečnější potraviny pro mikrovlnku. Při zahřívání vzniká uvnitř pára, jejíž tlak roztrhne skořápku a vejce exploduje. Zajímavostí je, že obdobný efekt může nastat i u hustých rajčatových omáček na těstoviny.

Uzeniny, klobásy a další průmyslově zpracované masné výrobky by se v mikrovlnce neměly objevit vůbec. Při jejich ohřívání vznikají oxidační produkty cholesterolu, které jsou spojovány s kardiovaskulárními onemocněními. Tradiční ohřátí na sporáku je bezpečnější volbou.

Zmrazené mясо má v mikrovlnce také své problémy. Teplo se v něm rozložuje nerovnoměrně, což vytváří studené a horké zóny. V těch chladnějších částech mohou začít růst nebezpečné bakterie, zatímco jiné části masa jsou již horké. Rozmrazování v lednici je sice pomalejší, ale mnohem bezpečnější metoda.

Ovoce a zelenina: Ztráta živin a nebezpečné výpary

Hroznové víno se v mikrovlnce mění v malé horké bomby. Místo rozinek získáte nebezpečně rozpálené kuličky. Obecně platí, že mražené ovoce by mělo rozmrazovat přirozeně – mikrovlny mohou přeměnit některé jeho složky na karcinogenní látky a negativně ovlivnit jeho imunologické vlastnosti.

Chilli papričky obsahují kapsaicin, látku odpovědnou za jejich pálivost. Při vysokých teplotách se tato sloučenina odpařuje a vytváří dráždivé výpary, kterým byste se rozhodně neměli vystavovat.

Brokolice sice patří mezi zeleninu běžně ohřívanou v mikrovlnce, ale přichází při tom o značnou část svých cenných látek. Spaření v horké vodě zachová mnohem více vitamínů a minerálů. Listová zelenina zase může v mikrovlnné troubě začít jiskřit, což ohrozí samotný přístroj.

Brambory, houby a další rizikové zbytky

Uvařené brambory představují po opětovném ohřátí v mikrovlnce zdravotní riziko. Pokud po uvaření zůstaly delší dobu při pokojové teplotě, mohly v nich začít růst bakterie způsobující botulismus. Mikrovlnná trouba tyto mikroorganismy nezlikviduje, což může vést k vážné otravě.

Houby jsou ještě citlivější. Jakmile je jednou tepelně upravíte, stávají se ideálním prostředím pro mikroorganismy. Opakované ohřívání zvyšuje riziko onemocnění. Nejlepší je připravit si pouze takové množství, které skutečně sníte, nebo houby ihned po uvaření uložit do lednice a použít je studené do salátů.

Co ještě do mikrovlnky nepatří

Oleje všeho druhu se v mikrovlnce jednoduše nezahřejí správně. Protože neobsahují vodu, kterou by mikrovlny mohly rozkmitat, zůstávají studené nebo se ohřívají velmi nerovnoměrně.

Chléb se po průchodu mikrovlnkou změní v tvrdou, gumovitou hmotu. Lepek, škrob a cukry v něm reagují na rychlé zahřátí a následné ochlazení tak, že se stává prakticky nepoživatelným. Zabalení do alobalu a ohřátí v klasické troubě sice trvá déle, ale výsledek stojí za to.

Zásadní pravidlo zní: žádné jídlo by nemělo procházet mikrovlnkou opakovaně. Zbytky sice vydrží v lednici několik dní, ale každé další ohřátí a ochlazení snižuje jejich kvalitu a zvyšuje riziko množení bakterií. Zvláště opatrní buďte u pokrmů se smetanou, mlékem, masem nebo zapékaných jídel.